微波解冻技术。微波是电磁波频谱中的一种无线电波。其波长通常为 1m 到 1mm 或频率为 300 MHz 到300 GHz。例如，用于电视、手机和微波炉的频谱称为分度，因为它位于波长波段（0.1m 至 1m）的较高区域。微波加热常用频率为2.45 GHz。当使用微波加热材料时，设备正在影响被加热材料的偶极子，如水分子。分子的极化现象使当施加电场时，它开始转向面对电场面对的同一方向。然而，微波炉使用交替电场，使分子被迫改变他们面对的方向。然而，它们的转弯有轻微的惯性，迫使它们落后于电场。这迫使偶极子在抵抗电场时开始振动，产生热量。

微波肉类解冻的优点：生产成本低、效率高、快速解冻、产品无细菌滋生、占地面积小以及汁液损失较少，适合流水线作业生产中用于回温，与常规解冻配合使用。而其缺点是：初始投资成本略高、解冻温度要前期测试具体工艺。

微波解冻是一种新型的、适应食品加工趋势的解冻方式，通过高功率密度的915MHz微波穿透肉制品，保证解冻后温度内外均匀一致，从-18℃到-2℃只需要2-10分钟时间，解冻后颜色、营养成分和鲜肉相比基本无变化，并且实现连续化生产，最大限度的降低有害菌的繁衍，是目前最佳的肉制品解冻方式，解冻的肉制品包括：海鲜、三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鱼块、四分体牛肉，十分体牛肉，六分体猪肉，带骨肉、肉块、鸡肉，鸭肉、猪肉等产品。

微波设备能将25公斤肉类从-25℃升温至-2℃，仅需3分钟时间实现，采用的915MHz微波穿透能力、能效优于2450MHz微波，更加节能环保。整个解冻过程无需大场地、大量用水，无污染，节能环保。本解冻设备采用先进的转波技术，使肉类标准包解冻更加均匀，蛋白质、色泽等品质不发生任何变化，解冻量达到3吨/小时，该设备以实现韩国出口，操作简单，广泛获得客户好评。

随着中餐工业化的快速发展，消费者肉类加工产品的品质越来越高。但您知道吗?肉类/鱼类的冷冻和解冻过程可不是简单的降温和升温,而是有讲究和窍门的。如果冷冻或解冻方法不当，会对肉类/鱼类品质造成影响，导致口感变差等。

肉类/鱼类的冷冻是一个复杂的过程,冰晶的大小、分布以及形态均与冷冻过程密切相关,从而直接影响到肉类解冻后的品质。生活中想要冷冻肉类最好要低温速冻,有利于保持肉质的原有营养和口感。我国对于冻肉的建议保存时间通常为1年。不过,对于一般家庭冻肉来说,如果没法保证家里冰箱冷冻室温度达到-18℃,建议保存时间最好不要超过半年。

在不考虑所有情况的情况下，很少可能说明哪种方法最适合特定应用程序。需要考虑的一些更重要的因素包括：工厂产量、是批处理还是连续操作、产品类型、肉类/鱼类是否必须完全解冻、资本成本（包括工厂的住房成本）、劳动力要求、蒸汽或热水的可用性、燃料、维护和其他运行成本、卫生、易于清洁、运行速度、输出的灵活性、工厂加工各种产品的能力等因素。适合一种生产者的技术不一定适合下一种。因此，肉类/鱼类加工者必须评估每种技术的优缺点，并决定什么最适合其设置、品种、产品和产量。

解冻时，最基本的考虑因素是使产品或原材料尽可能靠近水的冰点的重要性。温度达到超过0°C会刺激有害细菌的生长，并损害肌肉。因此，应始终密切监测解冻介质的温度。解冻后必须给肉类/鱼类一个熟化时间，以便整体肉块达到均匀的温度。此外，将肉类或鱼类储存在接近 0°C 以下非常重要。使用浸水方法解冻的肉块或鱼块会变软，并降低其质量。此外，当用水解冻时，介质必须定期过滤或替代新的解冻介质，因为血液、细菌和其他污染因素很容易在样品之间解冻。